Vom Vorrat zur Vorfreude

Fast jede Küche der Welt kennt Wege, um Lebensmittel haltbar zu machen. Genau dieser Vielfalt widmet sich Diana Henry in „salz zucker rauch“. Bei ihr werden Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch nicht nur konserviert, sondern mit Geduld, Gewürzen und Sinn für Aromen in etwas Neues verwandelt. Henry, die „Grande Dame des Genießens“, versammelt Rezepte für Konfitüren, Gelees, Saucen, Pasten, Öle, Geräuchertes, Sirup, Spirituosen, Gepökeltes und Chutneys. Das klingt nach Vorratskammer, schmeckt aber nach Weltreise. Johannisbeergelee trifft auf georgische Pflaumensauce, Räucherfisch auf eingelegte Pilze, skandinavische Spirituosen auf süßsaure Chutneys. Vor jedem Kapitel gibt es Hinweise zur Zubereitung. Für fast jedes Rezept schlägt die Autorin Verwendungsmöglichkeiten vor. So schreibt sie etwa in der Einführung zur „Schatztruhe sündhafter Genüsse“: „… haben Sie erst einmal eine reife Williams Birne mit einer halben Muskatnuss, einem Stück Zitrusschale und kristallklarem Wodka in ein großes Einmachglas gefüllt, werden Sie dies immer wieder tun wollen.“ Und am allerwichtigsten: Man sollte auch „nicht ewig auf eine besondere Gelegenheit warten, um sie zu genießen. Versüßen Sie sich doch auch einmal einen verregneten Novemberabend…“